ORIGEN
 
Olivares ubicados en Cafayate.
 
OLIVAS
 
El primer corte de la producción 2023 lleva 60% Arbequina - 40% Manzanilla.
 
PROCESO DE ELABORACIÓN
 
Hacemos la molienda dentro de las 3 horas de cosecha. Empleamos un proceso artesanal único y prensado en frío para preservar la calidad, complejidad y armonía de la fruta.
Siguiendo tradiciones italianas y españolas logramos elaborar el primer aceite de oliva de Cafayate usando olivares traídos de valles altos de la región. En la mezcla, utilizamos olivos que superan los 25 años de edad y varios olivos antiguos que alcanzan los 150 años.
 
Acidez: 0.16 - 500 ml.
 
Sólo 2000 botellas de este corte en 2023.

NOTAS DE CATA
 
En nariz presenta una intensidad aromática alta. Se despliega con un agradable bouquet. Resaltan la hoja de tomate, las especias como el tomillo y la salvia, así como algunas hierbas silvestres recién cortadas. A medida que se desarrolla, se distinguen los frutos secos, donde se destacan la nuez y la almendra.
En boca, presenta buena estructura. Se caracteriza por un equilibrio admirable entre fluidez y densidad. Todos sus matices de sabor se despliegan de manera armoniosa, brindando una experiencia equilibrada y satisfactoria. Además, sus niveles moderados de amargor y picor añaden complejidad al conjunto, culminando en una persistencia exquisita en el paladar.